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亞洲美食節要來了今天聊聊日本味道發布時間：2019-05-0609:21:25星期一杭州作為一個越來越國際化的城市，除了杭幫菜，還有著眾多的異域風味美食。你是喜歡吃熱情的泰國菜，還是鮮美的日本壽司和刺身，或者是香噴噴的韓國烤肉？本期，我們先來推薦一些杭州口碑不錯的日本料理餐廳，有走高檔路線的，有自助也有單點，還有親民的居酒屋式小店。要知道，杭州最早的日料店，甚至有人說它是中國內地最早的日料店。美食是一種跨越國界的文化形態，背后積淀著多姿多彩的歷史文化、地域文化，小小的日料餐廳，折射出的是異國文化在杭州的交流與發展。記者何晨文攝1988年，杭州有了最早的日料店1986年，杭州友好飯店開業，這是國內首家中日合資飯店。而杭州最早的日本料理店，就是1988年開在友好飯店二樓的富士屋，由日本人設計，并由兩名資深日本大廚坐鎮。它是中國內地最早的日本料理店之一，甚至還有人說富士屋是中國內地最早的日本料理店。20世紀90年代初開出的“金田中”，是杭州最早的私營日料店。1997年開出第一家的福岡料理則算得上是杭州最早出名的日料放題（自助）餐廳，常常爆滿，但不知從什麼時候開始，福岡料理這個品牌慢慢消失了。紫櫻花算得上杭州的日料老店了，開了有16個年頭了，根據杭州日料消費趨勢變化，做過自助餐、鐵板料理、牛肉炭烤、散點日料等多種經營形式的調整。2011年，山葵家在杭州涌金廣場上的瑞曼汀酒店開出第一家，之后開出多家分店，成為杭州知名日料直營連鎖，還在寧波、廈門、武漢、成都、重慶等地開出了分店。中山路，杭州老資格“日料街”中山路是杭州資格最老的一條“日料街”，徐暉是這條“日料街”的見證者。2006年，他在這條街上開出千串屋，是這條街上的第一家日料。當時知道他要開日料店，不光朋友們，連房東都勸他：“這邊上都是五金店，飯店都是開一家關一家，最短的兩個星期就關門了，更別說開什麼日料烤串了！”但就是這么一家大家都“不看好”的小店，最火的時候，120平方米的小店，一年營業額有1000多萬元。專做晚餐和夜宵的“千串屋”，經常凌晨2點還有人等座，直到徐暉“客氣地趕人”。多元化，“小而精致”的專門店越來越多2005年前后，杭州日料江湖慢慢形成單點和放題（自助）“兩駕馬車”的格局，并且小而精致的“專門店”越來越多：日式燒鳥“千串屋”，主打炸豬排的炸物店“富美家”，鰻魚飯專門店“鰻誠屋”，主打一人食的“初”，炙牛專門店“御牛道”、“牛勝”，牛肉專門店“滿滿初牛”，板前壽司“鮨一”“魚禪”，圍爐專門店“蘭岸圍爐”，食蟹專門店“蟹屋”，日式拉面“中川道樂”“一風堂”，咖喱專門店“石川”“彩未”，日式蓋飯“三丼屋”“丼丼屋”……這些日料專門店裝修時尚，店面“小而精致”，菜品顏值高，價格有親和力，越來越受到年輕人的推崇，也把日料從高端消費引向了大眾時尚消費。近一兩年，由于消費者的需求越來越細分，高端定位的日料也開始慢慢“走紅”，懷石料理“曼殊”“鮨秋”“湖月”，精品會席料理“羽”，板前壽司“鮨一”，杭城日料市場真正走向多元化，同時競爭也越來越白熱化。杭州日料餐廳不完全推薦曼殊曼殊懷石料理，位于西湖景區八盤嶺路上，名字取自于中日混血才子蘇曼殊。曼殊的刺身三樣，厚切藍鰭金槍魚非常過癮，牡丹蝦晶瑩剔透、Q彈嫩滑，青花魚軟糯適口。海膽多選羽立海膽，是紀錄片《壽司之神》主角小野二郎的必用食材，還有風味濃郁的北海道馬糞海膽、俄羅斯馬糞海膽；和牛、龍蝦烏魚子、手握壽司……它被稱為“杭州最貴的餐廳”但賓客盈門，是有“硬道理”的。【曼殊·懷石料理】地址：杭州市西湖區八盤嶺路1-1號紫萱度假村內鮨秋鮨秋的裝修風格很和風，有種日本大戶人家的感覺，進門脫鞋，上樓用餐。菜品造型擺盤和顏色搭配都很漂亮，不用P圖，就能拍出相當漂亮的照片。鮨秋推行的是“主廚推薦”，由廚師長根據當天的新鮮食材來決定顧客吃什麼，讓顧客吃到最好的東西。當然，你可以和主廚溝通，告訴主廚你想吃什麼料理或是有什麼忌口。每個月，不同季節和節日的變化，鮨秋都會推出不同的當季菜式、宴席和聚會活動。【鮨秋·柳營】地址：杭州市上城區柳營路5號-1湖月在杭州這樣一個湖光山色的城市，景致秀麗的餐廳并不少，但能同時看到城隍閣、雷峰塔、西湖音樂噴泉、保俶塔這樣西湖全線風光的日料餐廳，位于友好飯店18樓的湖月可能是唯一一家。湖月的廚師團隊來自上海老牌日料店割烹遊，餐廳采用套餐制，每一到兩個月就完全更新一次菜單。來看一下這期春季菜單：櫻花鹽焗鮑魚，配上鮑魚肝特制醬，再搭配百合、鮮蠶豆、豆腐皮、蛤蜊蒸甘鯛湯，超級鮮美；金槍魚大脂、鰹魚、櫻花鯛、三文魚、竹莢魚、牡丹蝦刺身拼盤；細密的豌豆慕斯配核桃海膽、用海苔糊脆炸的大眼鲬、油菜花天婦羅，還有脆炸的廣島生蠔，香脆多汁；櫻花冰淇淋、艾草團子、抹茶凍組成的甜品，連花枝上漂亮的“小鳥”，都是可以吃的。來源：都市快報作者：編輯：張泓

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