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未來茶飲市場的新設想　　奶茶正在逐漸成為購物中心茶飲主流，這一波潮流起源于鹿角巷，隨后跟進者喜茶、奈雪的差、樂樂茶，地方性品牌有茶顏悅色、卡旺卡等品牌逐步延展，但是品牌力也在不斷的下降，新的品牌不斷孿生，出現明星依靠個人影響力開設相關茶飲店，比如王俊凱父母開設奶茶店，周杰倫的machi大量開設店鋪，由于明星附加奶茶更多價值，但實際在口味等已經無太多差別，純粹演化成價值的追尋，其實是符合業態不斷衍生的規律，疊加不同的價值。　　每個事物都存在一個發展周期，但是隨著資本、明星、休閑、產品衍生等創新模式逐步已經走向瓶頸的時候，目前奶茶已經典型的開始走下坡路，雖有新的明星不斷入局，但是已經成為給奶茶業做的一次心臟起搏，只能維持一定的熱度，但是始終無法讓其真正開始反彈，火鍋界也呈現同樣的問題，但是作為茶飲界里的星巴克為什麼能夠持續穩定經營，而且始終占據著購物中心優質位置呢？　　星巴克能夠始終保持穩定性經營，先不說咖啡到底能不能成癮這個問題，我個人認為主要有以下幾個原因：1、星巴克已經從純粹的飲料變成對部分消費者來說已經變成了功能性飲料，作為提神支撐，導致部分人離不開相應的咖啡支撐；2、因其產品的特殊性，星巴克的商務+社交基因，星巴克在辦公區和商場均可以見到，但是我們常見的奶茶店目前尚未突破完成商務功能角色的轉變，所以目前依然多數存在于購物中心內；3、星巴克保持高頻率的發聲，主動和被動的發聲，多個場景下，星巴克會出現消費者的朋友圈，同時星巴克杯提升了消費者復購和黏性的存在，同時會有不定期如圣誕杯包裝以及高價貓爪杯等營銷活動，始終保持市場發聲，其他類型產品發聲相對較小，只能呈現爆發式宣傳；4、星巴克不斷賦予其產品其他的價值，核心還是商務、偏精英化等價值體現，同時兼顧年輕客群的消費喜好。綜上這些才是星巴克的能夠持續保持經營穩定性的秘訣。　　上述說的星巴克核心競爭力，目前奶茶均無法獲取，所以也無法避免的帶來沖擊，雖然近年的大肆宣傳在一定程度上擴大了奶茶消費群體，但是也面臨著新的消費退潮，但是茶飲市場雖然面臨著短暫的市場發聲匱乏，但是這個市場是足夠大的，值得再去深入挖掘的。　　首先從滿足消費者效用維度來說，奶茶行業其實相對來說是一個黏性較低的業態，更多的是隨機性消費，所以這個市場永遠需要的是新入局者，給消費者帶來新的刺激，目前這些奶茶店更多滿足的是消費者的時尚消費訴求以及部分明星奶茶的遷移效用，所以效用這塊需要新的因素來刺激消費者，而且消費者黏性比較低，從消費場景來說，茶飲是高頻次消費，不管是商場還是辦公區，均有著類似的需求。　　其次目前市場主要是在品牌維度創新，產品維度上依然是奶茶、鮮榨果汁類以及咖啡之類，但是在國內還有大量的飲茶愛好之人，尤其是商務人士以及中年優質客群，在地域上，南方地區更偏向于茶，但是目前市場尚未有足夠強勢品牌進行茶飲的包裝、宣傳和突出，尤其是英式下午茶隨著英劇在國內的傳播也開始被更多人知曉，目前國內茶品主要是單獨經營的茶館和部分五星酒酒店的下午茶系列，實際上缺少為大眾的消費和認知的品牌；　　再次茶館的經營很大程度上因其消費時長較長，但是消費金額低，翻臺率低，所以奈雪的差都打著茶包的概念將產品開發為可攜帶的產品，真正經營的茶飲店很多會在租金相對較低的區域，但是隨著排隊制和消費內容的延展，實際上在一定程度上解決了茶品經營坪效過低的現狀，尤其是其足夠長的經營時間，也在一定程度上補充了店鋪利潤。　　最后就是目前茶飲店作為各個項目爭相搶要的品牌資源，基本能獲得商場內非常優質的區域，提升項目時尚度和品牌號召力，但是茶館目前主要缺乏品牌加持，在實際裝修效果和客戶停留時長，以及消費者效用獲取等多個維度完全沒有問題，未來完全可以作為項目重點品牌的形象出現。　　縱觀市場，目前最合適來做茶飲的就是小罐茶（需求面積:40-100平方米），目前小罐茶在市場上聲音相對較弱，及時的拓展副牌也是一件好事，進行市場發聲，最重要的是已經前期品牌積累和資本充足，以及一批實力宣傳團隊，可以掀起這波市場的行情。　　以下是2018年寫給小罐茶的一封信，與大家分享一下。　　對小罐茶的一些想法　　小罐茶的2018年銷售額達到了20億，線上25%，線下75%；但是看到商場實體店冷清的場面總有點為小罐茶擔憂，尤其現在釋放加盟會進一步降低品牌的價值，小罐茶的手工炒制這個概念已經到了品牌價值瓶頸期，已經形成相對穩定的消費客群了；所以能否在2019年還能保持較高的增長率存在較大問題？主要有以下幾點：　　1、消費者都是喜新厭舊的，小罐茶主打手工、大師炒制等概念，實際上按照銷售量，早已經不是炒制了，但是品牌形象已經固定（但是有風險，防止競爭對手惡意炒作，如何從純大師炒制這個概念弱化需要思考），并未太多影響，但是是否會有新的資本力量進來炒作茶，這個擔憂主要來源于現在茶飲基本上在炒作奶茶、咖啡等同類制品（這個市場還是具有炒作的空間），尤其是咖啡市場，越多的咖啡攝取意味著茶葉消費越少；所以小罐茶是否要主動出擊，由于中國的茶文化在這，對于消費客群的保護和深度挖掘有助于小罐茶能在市場上形成新的增長動力；　　2、消費場景變化，現在對于茶越來越受到局限，上班、家里以及飯后，尤其是南方，很多功夫茶用作商務需求，享受型消費正在成為新的趨勢，健康茶飲也正在成為更多人的追求，茶主要占據的商務以及個人愛好，消費場景完全可以擴展至商場的隨機性消費、在戶外以及其他區域的隨機性消費，占據更加高頻的消費場景，關鍵現在小罐茶主要在于送禮，消費場景過于低頻化；　　3、如何讓更多的年輕客群來接受茶文化，奶茶等抓住了一批年輕人以及女性客戶，這部分客群占據一大部分，此類是需要重點把持的，形成消費習慣，茶文化需要新的新鮮血液以及擴展至非常具有消費力的女性以及他們的朋友圈；　　4、消費是從高端到低端的一個過程，現在隨著傳媒以及經濟的發展，讓這個過程變得更加短，雖然現在小罐茶定位于高端，但是隨著消費升級和人的探求精神，減少試探成本，會贏取更多的人去愿意嘗試小罐茶；小罐茶已經開發了高端品牌，完全可以利用該品牌對于其他客群的吸引力（性價比消費），打造副牌進行更加盈利的茶飲業；茶飲業到底還有沒有吸引力，這個我只想說，茶飲的特點：低價（相較于其他物品）、便于傳播等特征，在未來仍會有新的品牌進入；　　5、現實案例：在新加坡金沙商場里面，茶飲店占據最核心的地方，坪效應該是最高的，有著非常高的消費客群，所以針對未來中國消費升級以及一二線城市的高端客群以及國外文化背景，一定擁有著非常不一樣的訴求；　　6、茶飲自帶高貴的背景，完全可以被尋求更多愛標榜自己的女性所接受，優雅女性的形象，所以在這樣的高貴背景下，如果在經濟允許的情況下，一定會有人嘗試；　　有市場需求，企業發展有需求，客戶有基礎，所以我推薦進入茶飲業，開設副牌進入茶飲業，同時可銷售主牌的產品。在消費逐漸進入白熱化、跨界經營等維度情況下，小罐茶繼續保持在禮品這個領域發展，不能否定會發展的不錯，但是未來有多高的發展的前景值得探究。

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